碘是人体甲状腺素的主要组成成分，并通过甲状腺素发挥生理功能，维护肌体的正常代谢，促进蛋白质合成，生长发育和智力的发展等。饮食中长期供应不足或生理需要增加，可引起碘的缺乏。严重缺碘则会引起生长发育不良、智力低下、矮小痴呆、生育能力低下等。据统计，14岁以下的智力残疾儿童有500 多万人，其中许多的都是因为缺碘而造成的。
预防碘缺乏病 重要的对象是婴幼儿、儿童以及准备做母亲或正在给宝宝喂奶的妇女，只要这些人的碘营养水平能够满足生理需要，孩子的智力发育才能得到基本保障。
正确的食用碘盐可以预防碘缺乏病。碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，一次不要买太多，并且要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中加上盖子。尽量不要使盐受热，碘遇热会挥发掉，因此烧菜时要尽量后加盐。孩子不宜过多食用碘盐，口味过咸会有损肾脏，可常给孩子吃海鱼、海虾、海带、海参、紫菜等海产品以及含碘较多的鸡蛋、牛乳、大豆、大米、玉米、菠菜、大白菜、芹菜、梨、葡萄等食品，来补充适当的碘量。另外，在缺碘地区长期使用大量含抗甲状腺素的食物(如圆白菜、菜花、木薯、萝卜等)，可加速甲状腺肿的发生。
当然，过多摄入碘对人体也可造成危害，可能导致曱状腺功能减退和高碘性曱状腺肿。有曱状腺功能亢进症的患者体内曱状腺激素高于正常人，所以应避免吃海产品，同时使用无碘食盐。
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